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膳食之道 常吃白菜有助防癌

发布时间:2019-12-04 22:44:00

  白菜是最常见的餐桌食物之一,现代医学研究证明,白菜富含粗纤维和多种矿物质,能够对胃肠健康起保护作用,并且同时为身体补充钙元素。

  白菜为百菜之王

  现代医学研究证明,大白菜营养丰富,每100克大白菜含水分94.6克、不溶性纤维0.8克,热量仅为17千卡。由于其热量低,因此是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、排毒的作用,还能刺激胃肠蠕动,促进大便排泄。人体中99%的钙储存在骨骼、牙齿中,其余1%的钙储存在血液和软组织中。血液和软组织中的钙参与多种生理活动。大白菜含有较丰富的钙,100克大白菜含有69毫克钙,100克牛奶含有77毫克钙,其钙含量几乎与牛奶相似。食用乳制品少的人,可以通过食用足量的大白菜来获取较多的钙。

  常吃白菜有助防癌

  乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤之一。医学研究发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,其原因是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中的维生素C、维生素E、B族维生素以及镁、硒、碘、锌、铬、硫、钾等微量元素较为丰富,它们能帮助分解雌激素,对预防和治疗乳腺癌有重要的作用。

  白菜应随做随吃

  人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜,蔬菜中的叶类蔬菜硝酸盐含量高于茄果类蔬菜。硝酸盐能在动物体内经硝酸盐还原菌作用可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体胃中的胺类物质形成强致癌物亚硝胺。实验表明,叶类蔬菜加热后放置时间越长,亚硝酸盐的含量越高,其中以大白菜最为明显。因此,白菜应随做随吃。

  烹饪白菜放点醋

  大白菜的食用方法很多,如炒、熘、烧、涮、凉拌等,特别是同冬菇、栗子、火腿、虾米及肉等同烧可以做出很多特色菜肴,是百姓餐桌上不可缺少的蔬菜。烹饪大白菜前,最好先用开水略焯一下,对保护其中的维生素C大有好处。此外,烹饪大白菜时,适当放点醋,醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,有利于人体吸收。

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